Couteaux japonais : la sélection Ad’Hauc

Vous avez décidé de vous équiper de couteaux japonais ? Très bon choix, mais comment s’y retrouver entre toutes ces marques, gammes et forme de lame ? Ad’Hauc vous informe et vous conseille selon l’usage et les aliments que vous voulez utiliser.

Ad’Hauc a le plaisir de vous présenter ses couteaux japonais de la gamme Haiku et Miyabi. Ces couteaux de cuisine vous seront très utiles si vous êtes amenés à cuisiner des sushis, des sashimis, yakitoris ou autres saveurs asiatiques. Mais il peut exister des couteaux japonais à pain, à émincer, à trancher, à désosser.

Un peu d’histoire :

Les couteaux Haiku sont conçus dans une petite manufacture japonaise et sont fait d’un acier d’une qualité exceptionnelle. C’est la première marque de couteaux japonais à associer formes japonaises et formes occidentales. De plus, sa prise en main est très appréciée par les professionnels grâce à un manche en bois traité, pratiquement imputrescible, une solidité à éprouvée du montage du manche et une lame en acier japonais supérieur. L’acier de la gamme Haiku est un acier inoxydable et contiennent un taux important de chrome pour une résistance à la corrosion.

Les couteaux japonais Miyabi sont fabriqués à Séki City (Japon) dans une usine appartenant à la firme allemande Zwelling. Ils allient un style japonais très bien pensé pour une utilisation occidentale.

Il existe également plusieurs formes de couteaux japonais. Chacune d’elles s’adaptent à plusieurs types de découpes et à certains types d’aliments.  Voici donc les formes de lames asymétriques et symétriques en vente chez Ad’Hauc afin de vous aider dans le choix de vos couteaux :

Couteaux à lames asymétriques :

  • Couteau Haiku NakiriNAKIRI OU USUBA : cette forme est uniquement destinée à la découpe de légumes. Elle possède une lame rectangulaire originale, large et haute. C’est le couteau parfait pour pouvoir émincer tout type de légumes. Petit plus : son aiguisage ambidextre vous permettra d’utiliser votre couteau que vous soyez droitier ou gaucher.

 

  • Couteau Haiku Yanagiba ou SushihikiYANAGIBA OU SUSHIHIKI : ce couteau possède une lame souvent longue (entre 20 et 30cm), fine et ultra-tranchante pour réaliser des découpes d’une précision exceptionnelle et d’une grande netteté. Cette lame n’est pas facile à manier du fait de son tranchant unilatéral et est principalement destinée à la découpe de poissons, de sushis et sashimis.

Couteaux à lames symétriques :

  • Couteau Haiku SantokuSANTOKU : couteau ultra pratique, très apprécié par de nombreux professionnels, est un couteau polyvalent. Vous pouvez hacher, trancher ou émincer sur n’importe quel aliment (viandes, poissons, légumes, etc.). La lame Santoku est également assez reconnaissable par son côté supérieur bombé qui crée un effet balancier très agréable à la découpe. Enfin, une variante alvéolée de la lame santoku permet un très bon effet non adhérent.

 

 

  • Couteau Miyabi Damas ShotohSHOTOH : vous servira à nettoyer, peler et couper les fruits et légumes. Sa petite taille peut être assimilée à un couteau européen universel.

 

Contrairement à un couteau occidental classique, un couteau japonais a tendance à avoir un acier beaucoup plus dur et donc un tranchant conservé plus longtemps. Il est cependant moins facile à aiguiser et il est donc conseillé d’utiliser une pierre à aiguiser, rituel assez fastidieux.

Cet article vous a plus ? Alors venez découvrir notre sélection de couteaux Haiku et Miyabi sur notre site internet ou en vous rendant dans un de nos magasins Ad’Hauc !

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Virginie-Ad'Hauc

Conseillère chez AD'HAUC au sein du magasin d'Avignon, je me passionne depuis toujours pour la cuisine! Familiale et conviviale ou moderne et gastronomique, ma créativité n'a de limites que mon imagination. A l’affût de nouveautés et curieuse de tester toutes les nouvelles tendances, j'ai toujours plaisir à partager mon expérience, à vous donner des astuces souvent bien pratiques et à vous faire part de mes impressions sur les produits que j'ai testé!

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